Capdenac-Gare. Dos decoraciones para la casa de Gabriel Coulet

Los años se suceden y son similares para la casa de Gabriel Coulet. Con sus 150 velas apenas apagadas, aquí está la empresa establecida en Roquefort coronada una vez más con varias medallas de oro, conquistadas en la última edición del Concurso Internacional de Lyon.

El primero lo dedica uno de los clásicos, el «buque insignia de la casa», el roquefort «La petite cave» de Gabriel Coulet, un producto excepcional reservado exclusivamente a cremadores y queseros seleccionados a mano, charcuterías y mayoristas tanto en Francia como en Europa.

En la capital gastronómica de Francia, donde compitieron más de 300 categorías de quesos y lácteos, la marca Aveyron también destacó con su Brique de Brebis con ajo silvestre, novedad que se ganó las felicitaciones del jurado.

«Exhibición de trofeos»

Quinta generación al frente de la empresa que quiere preservar su carácter familiar, Jean-Pierre y Emmanuel Laur aprecian estos nuevos éxitos que elevan la pepita del sur de Aveyron. Y si reconocen que la vitrina de trofeos está saturada de títulos, tantos de ellos que marcaron el rumbo de la quesería, la dupla no enfurruña su placer.

“Siempre es muy gratificante recibir estos premios, confirma Jean-Pierre Laur. Más aún porque valoran nuestra marca transmitiendo una excelente imagen de la casa a los consumidores que nos reconocen por la calidad de nuestros productos, nuestra seriedad y saber hacer ancestral. Además de la satisfacción y felicidad del trabajo bien hecho, esto nos permite fidelizar y atraer a más personas.»

La operación de seducción implica invariablemente I+D, es decir, la comercialización de nuevos productos como el Ladrillo de Oveja con Ajo Silvestre. Como también es la última incorporación a la casa, el brick 1% de trufa “que es muy apreciado por los consumidores, sobre todo durante las vacaciones”, valida Jean-Pierre Laur.

Resueltamente enfocada en el ser humano, la empresa familiar finalmente obtuvo el sello PME+, que reconoce a las empresas francesas independientes a escala humana, con prácticas éticas y responsables. Una etiqueta “bastante difícil de obtener” da la bienvenida al director, otorgada después de una auditoría anual realizada por Ecocert Environment, según un sistema de referencia inspirado en la norma ISO 26000.

En definitiva, la casa Gabriel-Coulet -sus 120 empleados y los aproximadamente cien creadores implicados en la aventura- va bien y afronta el año 2023 con, imagínense, muchas ganas.

Muy disputado por la gran mayoría de las denominaciones de origen protegidas (DOP) en Francia, Italia o España, el nuevo método de cálculo Nutri-Score no es una excepción en el sur de Aveyron. “Con esta nueva escala, devaluamos los DOA reconocidos por su calidad en detrimento de los productos procesados”, lamenta Jean-Pierre Laur. «Desafortunadamente, todos los quesos DOP tienen una calificación entre D y E. El aceite de oliva, que es excelente para la salud, obtiene una calificación D porque se considera demasiado aceitoso, mientras que para obtener una calificación A, nada más fácil, basta con mirar el procesados, productos como papas fritas congeladas que tienen una calificación A! O del lado de los refrescos light que obtienen una calificación B…» «Aberrante» según el último representante de la casa Gabriel Coulet, el Nutri-score sería favor de los alimentos ultraprocesados. «Algunos fabricantes también pueden verse tentados a inflar su Nutri-Score agregando artificialmente ingredientes favorecidos por el sistema de puntuación. Edulcorantes en lugar de azúcar o fibra».