Cocina mal su pavo: la ciencia revela la MEJOR temperatura y el MEJOR momento

PARA muchos, el pavo es la parte más importante de su almuerzo navideño.

Es un gran peso sobre los hombros del anfitrión hacerlo bien, asegurándose de que sirvan un ave suculenta junto con todos los demás favoritos de la temporada.

No se cocina lo suficiente y el riesgo obvio es hacer que todos se enfermen, mientras que cocinarlo en exceso puede causar un desastre de quemaduras.

La mayoría de nosotros no sabemos que realmente existe una ciencia para hacer el pavo asado perfecto.

El Dr. Peter Barham, profesor emérito de física en la Universidad de Bristol, reveló lo que realmente sucede durante el proceso de cocción.

Las fibras musculares de la carne comienzan a desnaturalizarse cuando el calor alcanza los 40 ° C (104 ° F) o más, lo que hace que se doblen y contraigan un poco.

Pero los tejidos conectivos que mantienen los músculos cerca de los huesos, como el colágeno, son más difíciles de morder y no se vuelven digeribles hasta después de los 60 ° C (140 ° F).

Así que tienes que encontrarte en algún punto intermedio para perfeccionar ambas partes.

También debe considerar las grasas y el agua: si se pierde demasiada agua durante la cocción, la carne se verá seca.

Y luego está el sabor más importante.

Entonces, ¿cómo puedes cocinar cada pieza a la perfección con diferentes temperaturas si tu objetivo es un pavo entero impresionante en el medio de la mesa?

El Dr. Barham le dijo a Phys.org que le gusta cubrir incluso los senos más delicados con papel de aluminio para evitar que se cocinen demasiado.

Retire el papel de aluminio al final del tiempo de cocción.

Mantenga el fondo debajo del pavo para asegurarse de que parte del jugo se evapore.

El horno debe estar unos 160 ° C / 320 ° F más alto que el pavo, por lo que siempre habrá un gradiente de temperatura.

Estará listo cuando las partes externas alcancen la temperatura deseada, así que tenga un termómetro para carne para verificar.

El clima es un poco más difícil de conseguir ya que depende del tamaño.

Esto puede variar desde dos horas y media para un ave de 4 a 5 kg, hasta cuatro horas y media para un ave de 9 a 10 kg.

Pero la clave es vigilar la temperatura interna. Debe alcanzar los 74 ° C / 165 ° F para que sea seguro para el consumo.

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