¿Cuántas burbujas tiene una jarra de cerveza?

La ciencia a veces tiene el arte de responder preguntas que nadie hace: por qué las cucharaditas desaparecen más rápido que los tenedores ? Comentario romper un espagueti por la mitad ? ¿Cuántas lamidas se necesitan para terminar una piruleta ? Cuantos bebes nacido en aviones ? Aquí hay una prueba más de la utilidad de nuestros investigadores: ahora sabemos que un vaso de cerveza contiene entre 200.000 y 2 millones de burbujas, pero también que la cerveza contiene más burbujas que el champán.

Cómo poner cerveza correctamente en tu vaso

Esta pregunta fue objeto de un estudio muy serio de dos investigadores de la Universidad de Reims afiliados al CNRS y publicado en la revista. ACS Omega. Porque el fenómeno de la burbuja es mucho más complejo de lo que parece. La formación de burbujas depende no solo de la naturaleza del líquido, sino también de la temperatura, la forma del vidrio, la cantidad de líquido o la presión ambiental. ” 100 ml de champán vertidos directamente en el centro de una copa orientada verticalmente contendrán aproximadamente un millón de burbujas. Pero de champán servido con más delicadeza, vertiendo a lo largo del costado de una flauta inclinada (una técnica que conserva mejor el COdos disuelto) dará decenas de miles de burbujas más », Indica Gérard Liger-Belair, autor principal del estudio.

O, “ la presencia de COdos disuelto es un parámetro sensorial esencial en degustación de cerveza, porque las burbujas llevan compuestos aromáticos y aromáticos, destaca el científico Gérard Liger-Belair. Anteriormente mostramos que una concentración mínima de 1.2 gramos por litro de COdos disuelto es necesario en los vinos espumosos para experimentar una sensación de carbonatación en la boca ».

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Cuanto mayor sea el tamaño de las ranuras del vidrio, mayor será el número de burbujas en la cerveza en comparación con el champán. © ACS Omega 2021, 6, 14, 9672-9679

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