difícil salir de un coma artificial, cree Benjamin Serra, un residente de Toulouse

«Es la luz al final del túnel«se alegra Benjamín Serra tras el anuncio de la reapertura paulatina de cafés y restaurantes a partir del 19 de mayo. Pero después de un largo período de»coma artificial“Lo que lleva un año, será necesario mantener ayudas para garantizar el retorno de los trabajadores, algunos de los cuales ya han sido recalificados en otros sectores, considera este dueño de cuatro restaurantes y también vicepresidente de CPME 31.

Finalmente podrás reabrir pronto. Emmanuel Macron anuncia una deflación en varias etapas con la reapertura de terrazas, bares y restaurantes el 19 de mayo, en veinte días. ¿Es eso lo que esperabas?

Sí, es la luz al final del túnel, como decimos, aunque todavía un poco vaga, un poco borrosa. Tenemos una cita. Ésto es una cosa buena.

Pero primero, mesas limitadas a seis personas, toque de queda a las 9 pm. ¿Es económicamente viable?

No, esto no va a ser factible, pero permitirá a los equipos volver al trabajo por un tiempo, retroceder un poco, hacer balance, reiniciar las máquinas. Debemos tener esperanza, porque no hay ningún anuncio que se haya hecho, siempre tendremos un poco de apoyo como lo hemos tenido hasta ahora con el Fondo de Solidaridad para lograr esta transición, ya que en todos y durante todo un año estamos cerrados, incluso aunque tuvimos un breve descanso el verano pasado. Entonces, es muy difícil.

Escuchamos mucho a los propietarios de restaurantes en apuros que no entienden las decisiones del gobierno. Creo que tienes un discurso ligeramente diferente.

La angustia fue grande. Las empresas se vieron gravemente afectadas. Muchas, muchas empresas no van a reabrir o lamentablemente van a tener dificultades y enfrentar grandes dificultades, grandes deudas. Para muchos de ellos se utilizó EMP. Era cierto que era muy difícil pasar.

Ahora tienes que ser positivo. Tienes que seguir adelante. Tenemos que ver las cosas con mucha más claridad. Todavía es un rayo de esperanza. Tenemos la suerte de haber sido apoyados, tardíamente, pero contamos con el apoyo del gobierno. Ésto es una cosa buena.

¿Te dices a ti mismo que no tengo derecho a quejarme?

Siempre tendremos derecho a quejarnos. Pero, de hecho, no tengo derecho a quejarme de mis colegas que están en el prêt-à-porter o en la decoración.

¿Cómo le va a su negocio después de todos estos meses de cierre?

Como todos los restaurantes, somos lo que yo llamo un coma artificial. Entonces, saldremos de este sueño profundo y veremos en qué estado estamos. Se utilizó una pequeña parte del EMP. Hemos acumulado mucha, mucha deuda. Pospusimos algunos. Así que perdimos un año, eso es obvio. Todo lo que se haya amortizado en siete años, se hará en ocho años.

Y luego, todavía tenemos problemas. Tenemos muchos empleados que han desaparecido. También tenemos empleados con un escritorio de vacaciones totalmente pagado. A algunos les debemos seis semanas. Por lo tanto, también tendremos que aceptar las vacaciones.

¿Los empleados que desaparecieron son empleados que han regresado a su país en particular?

Hay varios factores. Todos son diferentes. Cada perfil es diferente. Esto es lo que hace que nuestra profesión sea tan encantadora. Tenemos empleados que han regresado con sus familias. Tuvimos británicos que, después de unos meses, dijeron que volvería a Bretaña y volvería a París. Tengo otros empleados que han cambiado de dirección. Pasaron a la construcción civil, a la gran distribución que, a su vez, funcionó.

Creo que están en + 20%, + 30%, la distribución masiva ha capturado parte de nuestra nómina. Debe saber que nuestros empleados tienen derecho a concertar un segundo empleo. En lugar de quedarse en casa, acumularon, ganaron un poco más. Esto es bueno para ellos, especialmente porque solo han sido compensados ​​en un 84%.

Entonces, fueron a recibir al menos su paga adicional. Y luego, también tenemos en esta profesión, como en otras como la construcción, mano de obra extranjera, gente de África y gente de Sudamérica.

Estas personas no querían quedarse en casa durante seis meses, por lo que regresaron al país. Tomaron un vuelo sencillo y no sé si, cuando volvamos a abrir, encontraremos a algunos de nuestros equipos, sobre todo en la cocina. Estos empleados regresaron a Argentina, México. Y cuando veas las noticias, les será difícil volver.

¿Cómo reabrir un restaurante, lleva tiempo?

Lleva tiempo y, sobre todo, se hará durante un largo período de tiempo, el tiempo en el que cada empleado recupere sus hábitos. Es un trabajo repetitivo, nuestro trabajo. Todos los días hacemos lo mismo. Tendremos que encontrar nuestros puntos de referencia y adecuarnos al nuevo protocolo que no está claramente definido. ¿Cuál será este protocolo? ¿El espaciado de las mesas? Lavado de manos. Protocolos sanitarios para la limpieza de puestos de trabajo.

¿Crees que los clientes están listos para regresar el 19 de mayo? ¿Crees que tu terraza en la Place Saint-Georges, especialmente en Toulouse, estará llena?

Por supuesto. Creo que todos somos clientes de un restaurante. No necesariamente mío, pero todo el mundo nos anima a abrirnos. Aquí es también donde me digo a mí mismo, no tenemos derecho a quejarnos del prêt-à-porter o la decoración. Sabemos que tenemos la reapertura. Será todo un acierto.

Pero, ¿la ayuda aún tendrá que durar?

La ayuda debe durar. Es esencial.