El boom de la carne de laboratorio

La carne tradicional, cuyo consumo se ha duplicado en 50 años según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), presenta muchos problemas ambientales y humanos a los que los productos alternativos basados ​​en proteínas vegetales pretenden dar respuesta (los llamados filetes vegetales) , pero también carne sintética.

Una veintena de empresas emergentes en todo el mundo

Muchas empresas emergentes que se especializan en bioingeniería celular están trabajando en esta última opción. Hay una veintena de empresas en Estados Unidos, Israel, Europa, especialmente en España, Alemania, Holanda y Francia con Gourmey y su foie gras alternativo. La tecnología de cultivo de carne sintética consiste en extraer células madre de animales vivos y luego multiplicarlas in vitro, a partir de nutrientes (carbohidratos, aminoácidos, lípidos, vitaminas, etc.).

Luz verde de Singapur para pepitas

La primera hamburguesa producida a partir de carne sintética por investigadores de la Universidad de Maastricht se presentó en 2013. Desde entonces, los proyectos se han multiplicado con la dificultad de producirlos a gran escala. Si los promotores de la carne sintética elogian sus méritos en términos de protección animal y ambiental y aseguran que sepa a carne tradicional, el hecho es que la ganadería representa un costo ambiental mayor de lo anunciado, pero también riesgos potenciales para la salud.

El cultivo celular requiere condiciones sanitarias muy estrictas para prevenir el crecimiento bacteriano.
Pero el sector está creciendo a pesar de los altos costos de producción. En diciembre pasado, la agencia de seguridad alimentaria de la ciudad-estado de Singapur otorgó la aprobación de Eat Just, con sede en EE. UU., Para vender carne de pollo artificial en restaurantes para hacer nuggets.

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