¿La pimienta realmente conserva los alimentos?

¡Sorprendentemente, no lo sabemos! Algunos investigadores hicieron la suposición, a partir de una observación: el sabor de la pimienta, a priori, no es atractivo para las papilas gustativas. Esto, por tanto, lleva a su consumo generalizado buscando una utilidad evolutiva … como propiedades antibacterianas. «Las personas que comían platos picantes quizás estaban menos enfermas que otras, dice Paul W. Sherman, neurocientífico del comportamiento de la Universidad de Cornell en Estados Unidos. La observación e imitación de los hábitos alimentarios de estas personas más saludables por parte de sus vecinos podría promoviendo así el uso de chiles en estas sociedades. » Una hipótesis probada en laboratorio en 1998, con resultado positivo : in vitro , se ha demostrado que los chiles son efectivos, hasta en un 75%, para eliminar ciertas bacterias alimentarias, como Helicobacter pylori , E. coli o salmonella. Pero eso no es suficiente para comentar sobre el poder conservante de la pimienta: «Tu acción ha sido observada in vitro , pero se necesitarán más pruebas para demostrar que realmente ayuda a conservar los alimentos » dice David Baumler, investigador de ciencias de los alimentos en la Universidad de Minnesota.

Artículo publicado originalmente en junio de 2020.