España no tiene nada de qué avergonzarse en comparación con Francia en términos de queso. La Península Ibérica cuenta con una amplia variedad de quesos, elaborados con leche de vaca, oveja, cabra e incluso… leche de yegua. Equinox recopila 10 quesos ibéricos originales para que disfrutes al máximo.
La “Tetilla”
Este queso gallego destaca por su leche pasteurizada, de origen bovino exclusivamente de razas gallegas. Es un queso con denominación de origen desde 1992. La tetilla tiene una corteza espesa de color amarillo pajizo y el color del queso es más claro y suave. Tiene un sabor ligeramente salado, bastante dulce y ligeramente ácido debido a las características de la leche empleada en su elaboración. Su textura es cremosa y suave. Este queso es fácilmente identificable gracias a su forma cónica, de ahí el nombre de “tetilha”.
Foto: Ardo Beltz / Wikimedia Commons
Mentiras mediterráneas
Este queso está elaborado con leche pasteurizada de cabra. Destaca por sus sabores y colores mediterráneos, ya que se madura con pimiento rojo ahumado agridulce con denominación de origen y se aliña con trozos de tomates secos y albahaca. ¡Para probar absolutamente!
Foto: TERRANIA / Flickr
el pastel de bodas
¿Alguna vez te has encontrado con esta especialidad española en tu quesería y te has preguntado a qué sabe o cómo está hecha? Hay que decir que la Torta del Casar, especialidad de la provincia de Extremadura, es uno de los quesos españoles más famosos, siendo incluso reconocido como uno de los mejores quesos de España y del mundo. Este queso duro elaborado con leche cruda de oveja tiene la originalidad, una vez añejado durante 60 días, de tener un corazón licuado y muy cremoso. Sorprendente.
Foto: MollySVH / Wikimedia commons
La cinderela
Queso del Montsec o Cendrat es una lechera artesana única y deliciosa, recuperada tras años de crianza. Elaborado con leche cruda de cabra, pasta blanda y piel cerrada, lo que le confiere un característico color negro. Crianza en bodega entre 60 y 90 días, tiene una textura suave y mantecosa. Su pasta es ligeramente compacta, aromatizada, de olor acentuado y de sabor intenso y fuerte.
Foto: Martí Vicente / Flickr
Le Cheesefuet XXL
Elaborada con leche de cabra, la lámina de queso es reconocida por su forma esbelta, como una salchicha. Con una maduración de cuatro semanas, lo que le confiere aromas “amaderados”, existe en la naturaleza y con trufas. Tiene muchos usos en la cocina, desde pizza hasta ensaladas y tartas.
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el brissat
Elaborado con leche cruda de vaca y cuajo de origen animal, Brissat tiene una forma cilíndrica plana y un sabor marcado, con notas de taninos y recuerdos de la bodega. Con una maduración mínima de 60 días, la corteza se lava periódicamente con vino tinto (Viña El Heredero, DON Costers del Segre). Madura casi sin setas ni levadura, lo que le da un sabor especial.
Foto: Vila Viniteca / Facebook
El “Gamoneu”
Este queso asturiano es uno de los más prestigiosos del país, ya que se elabora a gran altura, lo que limita su producción. El “Gamoneu” se elabora con leche cruda de vaca y cabra. Es un queso curado con toda la grasa y una corteza natural ligeramente ahumada. Su corteza es fina, con tonalidades rojizas, verdes y azules, mientras que su núcleo, aunque presenta algunas tonalidades, suele ser de color blanco amarillento. Su sabor es delicado, pero difícil de encontrar en el día a día debido a su especial fabricación.
Foto: Jrfdiaz / Wikimedia Commons
olavid
Creado en 2017 por Silvia Peláez y Paco Romero, el queso Olavidia está elaborado con leche de cabra malagueña, una especie típica andaluza. Su maduración dura entre 15 y 20 días. En 2021 recibió los World Cheese Awards. Su extra: el toque de aceitunas de Jaén en el queso, dado por un hueso de aceituna quemada. También se nota gracias a la fina línea oscura que separa el queso en dos cuando se corta.
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Queso elaborado con … leche de yegua
Algunos quesos son tan especiales que solo se pueden encontrar en restaurantes. Este es el caso del que ofrece Maca de Castro, en Alcudia (Mallorca). El establecimiento ofrece el único queso elaborado con leche equina, elaborado por Llorenç Payarés. Este último tardó años en desarrollarse. Por su descripción, el queso tiene un sabor cítrico, ligeramente dulce. Su fabricante cree que su sabor puede asociarse con el de la “leche materna”. Los artículos elaborados específicamente para Maca Castro se refinan durante 45 días, especifica el establecimiento.
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El corazón”
Este queso elaborado con leche pasteurizada de cabra, madurado entre 15 y 60 días. Se dice que su corteza es “florida, cruda y sabrosa”. La masa es blanca y cremosa a los dos meses. En boca es delicado, con sabrosos toques florales. Su apariencia en forma de corazón complacerá a los más románticos.
Foto: Queijaria Casa Mate – Colmado Giner Reus / Facebook
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