Mezcal: un espíritu que México – Libera

Fruto del saber hacer artesanal, este alcohol de agave con aromas ahumados se ha convertido en un hito en la mixología. Anteriormente rudimentario, el aguardiente se ha vuelto sofisticado y se está estableciendo gradualmente en Francia, donde deleita a los conocedores.

«Si alguna vez bebes un mezcal horneado, ya no podrás beberlo». Apoyado en el mostrador de Mezcaleria, un bar clandestino del Boulevard du Temple (3er distrito de París) inaugurado en 2013, Thomas y Arnaud comparten sus picantes recuerdos con este brandy mexicano. Hace veinte años, los dos hermanos, de 36 y 39 años, visitaban regularmente a sus padres que vivían en la Ciudad de México. Durante estos vagabundeos, descubrieron este «alcohol ancestral» obtenido de los agaves. «En ese momento, era el alcohol de los pobres y era raro encontrar uno bueno», recuerda el primero, un ingeniero expatriado en Bulgaria, un vaso de vela (un vaso pequeño inspirado en los candelabros de la iglesia) Bebida translúcida en los labios. «Ahora los mezcales están disponibles como whisky, pero hay que tener cuidado, es fuerte». completa el segundo, un criador de cabras en Limousin. Es porque este espíritu blanco, que coquetea con 50 ° C, tiene fama de ser pretencioso envuelto en creencias místicas, aunque no tiene nada que ver con la mescalina, una sustancia alucinógena extraída de un cactus. Sin embargo, los licores están ahora en el menú de los palacios (Ritz, Lutetia, Crillon), así como en las mesas con estrellas (en el Anne-Sophie Pic en Valence). Y se muestra con orgullo junto a las ginebras y los vermuts en Estados unidos de mexico