Chez Oxte, el dueño y chef Enrique Casarubias te ofrece un menú gastronómico “Estilo mexicano”, en un ambiente bistronómico acogedor, en los colores cálidos de su México natal.
Abierto desde 2018, el Restaurante Oxté fue galardonadouna estrella Michelin en 2021 y así entra en el círculo cerrado de la gastronomía en Francia.
Tenga en cuenta que la propiedad solo tiene 28 asientos, por lo que es mejor reservar con anticipación.
El ambiente es relajado, con vista a la cocina abierta donde se puede ver al chef terminando hábilmente cada platillo antes de servirlos, en platos de terracota y cazuelas artesanales típicas mexicanas. Sus explicaciones son concisas, sin adornos, para que descubras mejor tu plato…
Formado en los grandes establecimientos de Francia (Le Crillon, Georges V), también está en sus raíces que se inspira para crear con talento un menú sabiamente dosificado con influencias mexicanas. Los sabores de América Latina se invitan a tu mesa, sutiles y especiados, especiados y dulces, un verdadero viaje de sabores exóticos.
Para deleitar el paladar, el chef juega con sus 3 texturas favoritas: picante, ácida y amarga, con ingredientes populares en su país. En sus recetas se utilizan más de 30 variedades de chiles y, sin embargo, puedes probar cada plato sin desmayarte.
Para abrir el apetito:
Entrante fresco con dorada marinada acompañada de tomate, pepino y salsa pasilla picante
San Pedro al vapor con tocino colonnata y maíz declinado de la A a la Z (puré de papas, mousse, caldo de hojas y virutas de maíz a la parrilla…)
Chuleta de pichón cocinada en cazuela de terracota, a la pura tradición mexicana en las orejas de piñas ardiendo, fundiéndose y con un aroma inimitable.
Trou Normand en Oxte: un helado picante de mango con pimiento de Espelette y una emulsión de mezcal
De postre: una ligera mousse de chocolate picante derretida con una pizca de sal y pimienta…
El alma de un restaurante es su chef. Y bajo su exterior ligeramente “oso”, el chef Casarrubias es un hombre de pasión, tradición y transmisión. Oxte es también el encuentro de las 2 primeras letras de los pueblos originarios de sus padres, es un “asunto de familia” que compagina con su esposa (quien también es chef), es una cocina con los productos de pequeños productores arriba todo, desde según temporadas y llegadas…
Cuando el chef no está cocinando, a veces toma su Harley davidson 1200ver una película con tu actor favorito Will Smith “un actor polivalente” o relajarse con la música de Vicente Fernández, célebre cantante de rancheras (canciones de amor atormentado). En cuanto a los platos franceses, el solomillo de ternera con salsa de pimienta y el St Nectaire son sin duda sus favoritos…
¡Francia y México, por lo tanto, parecen estar en perfecta simbiosis en la cocina y en la vida de este chef estrella con un carácter fuerte!
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emalynx
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