Rutas enogastronómicas en Francia, Italia, España e Inglaterra

Cuando Colin y Jenova Mathes se embarcaron en una gira mundial de 2019 por su estado natal de Utah, se sintieron atraídos por la escena culinaria en lugares como Francia e Italia.

«Realmente amamos, en particular, las cocinas de estos diferentes países… y cómo eran locales y especializadas en diferentes regiones… Realmente no es algo que tengamos mucho en Estados Unidos, sin importar de dónde vengamos». venir. Es una variedad de cocinas de todo el mundo», dijo Colin Mathes a CNBC a través de una videollamada.

El año pasado, la pareja abrió una agencia de viajes llamada Stay Awhill, que organiza viajes «diseñados en torno a la comida», según el sitio web de la empresa.

Se llevó a cabo un viaje corto en Bolonia, Italia, donde los invitados participaron en una degustación de comida de un mes y un viaje de trabajo remoto, probando salchichas de Bolonia locales, granizados de almendras y pistachos (un tipo de helado) y auténtica pasta taglílle. carne y cerdo. salsa. .

Una estadía corta es seguida por una estadía de 10 días Un viaje a París para hacer pastelería francesa En junio de 2023, los clientes aprenderán a hacer postres y pasteles que van desde el Opera Kato, un bizcocho en capas relleno de café y chocolate, hasta el Classic Croissant, que tiene un proceso muy detallado.

Aunque las boulangeries (panaderías) y pastelerías (pâtisserie) están apareciendo en todos los rincones de París, puede ser difícil encontrar recetas auténticas para hacer pasteles en casa, dijo Matthes, quien es un panadero aficionado. «Siento que muchos de ellos están modificados y simplificados, como, no creo que se vea como una verdadera receta de éclair francés», dijo a CNBC.

Para asegurarse de que los invitados cocinen auténticamente, quédese un rato, contrató a la pastelera Jennifer Poguemore, quien se formó en la prestigiosa escuela de cocina Le Cordon Bleu en París. Boquemore instruirá a los asistentes desde un apartamento con una gran cocina en el distrito 11 de la ciudad, un área conocida por sus restaurantes, bares y ópera.

Además de aprender a hacer clásicos franceses, el itinerario incluye un día de cata de vinos en Champagne y una visita guiada por el distrito parisino de Marais.

La gente también tiene mucho tiempo para explorar la ciudad. Matthes también recomienda visitar la Brasserie Bellanger para disfrutar de platos tradicionales franceses y la panadería familiar Poilane para «el mejor croissant de todo París».

Viajar de mochilero a París por un tiempo desde US$5.400 por persona, sin incluir vuelos. La pareja planeó una clase de cocina italiana en un pueblo de la Toscana y una experiencia gastronómica en el País Vasco de España, famoso por sus pequeños platos llamados pintxos.

“El objetivo principal es que las personas tengan experiencias más profundas con la comida y la cocina, y especialmente con la cocina local y regional”, dijo Matthes a CNBC.

Los pintxos son un alimento básico en San Sebastián, uno de los lugares más populares para los amantes de la comida en el País Vasco de España. La ciudad es el punto más alto del norte de España para el touroperador de lujo rojo suave. Organiza recorridos gastronómicos y de vino a medida por la región, y el gerente de ventas Adam Stebbings recomienda volar a Bilbao y luego disfrutar de los viñedos de San Sebastián y Rioja.

“El triángulo Bilbao-San Sebastián con La Rioja es muy popular. No es solo un recorrido por el vino… es un recorrido gastronómico”, dijo Stebbings a CNBC por teléfono.

El viaje de cuatro días incluye dos noches en el Hotel Marqués de Riscal, un hotel spa de lujo en Rioja, una comida de ocho platos en su restaurante con estrella Michelin y una noche en el Hotel María Cristina de cinco estrellas en San Sebastián. y cenar en el asador Casa Julián de Dolosa. Los precios comienzan en £ 2289 ($ 2650) por persona, incluidos los traslados, pero no los vuelos.

Para pintxos, Stebings recomienda Borda Berri y MendaurBerria, dos pequeños bares en el centro histórico de San Sebastián. Para el almuerzo, recomendó Elcano, un restaurante de pescado a media hora en coche al oeste de San Sebastián. Las reservas son esenciales como tal. Votado como uno de los 50 mejores restaurantes del mundo en 2021, dijo Stebbings.

El interés en los viajes centrados en la comida está creciendo, dijo Stebbings. Las ventas aumentaron un 60% desde 2019, aunque parte de ese aumento se debió a reservas retrasadas a partir de 2020, dijo. Las regiones francesas de Borgoña y Champaña son particularmente populares, dijo.

Stebbings dijo que los clientes se quedan más tiempo y agregan recorridos. Al visitar la región francesa de Languedoc-Roussillon, los viajeros pueden hacer un viaje en barco a un criadero de ostras en la costa de Montpellier. Si están en la Toscana, podrían agregar un paseo en bicicleta eléctrica a través de uno o dos viñedos.

La Toscana es bien conocida por ciudades como Florencia y Siena, ambas cercanas Borgo San VicenteUn nuevo hotel boutique de lujo que lleva el nombre del santo patrón de la viticultura.

Desde pequeños productores hasta degustaciones de aceite de oliva y demostraciones de elaboración de queso en una granja cercana, el hotel alienta a los viajeros a pensar fuera de la caja y experimentar la región de una manera más auténtica.

Un representante del hotel dijo que la caza de trufas cerca de la ciudad histórica de Montalcino y las clases de cocina en el castillo del siglo XIII con chefs locales son populares. El invitado de este año llamó.

Este otoño, Borgo San Vincenzo lanzará una Cena de Enólogos, con diferentes productores ofreciendo degustaciones individuales. Una de las cenas contará con platos creados por el chef del hotel, Giulio Lombardelli, acompañados de vino elaborado por su hermano Amadeo Lombardelli de la bodega Icario.

Icario Trebbiano 2021 se puede acompañar con lasaña de calabaza, puerro y almendras, camarones picantes con hongos piopini acompañados de vino blanco o Icario Nysa Rosé 2021.

Los ingredientes locales están en el centro Escuela de cocina de DaylesfordUna granja orgánica y una propiedad de primera en los Cotswolds, una pintoresca región famosa por su campo y sus pueblos de piedra de color miel.

Los cursos de tiempo parcial y tiempo completo de la escuela, desde la panadería artesanal hasta la carnicería, permiten a los clientes conocer la región a través de sus productos.

Los participantes pueden dormir en la granja en una de sus cabañas, convertida de una granja original del siglo XIX, o pueden quedarse en la vecina Kingham, hogar de las cabañas propiedad de Daylesford y The Wild Rabbit, un pub con alojamiento.

Daylesford tiene una tienda agrícola, un jardín y un centro de antigüedades, una tienda de vinos y restaurantes, así como un spa y una variedad de productos naturales para el cuidado de la piel.

Pero a pesar de la expansión en los últimos 20 años, Daylesford sigue siendo una granja orgánica “en esencia”, dice el chef James Devonshire, quien supervisa su escuela de cocina.

«Persigue o desarrolla una amplia variedad de productos», dijo a CNBC por teléfono. Los viajeros pueden encontrar queso doble Gloucester producido en su lechería o una caja de tomates cultivados en jardines tradicionales.

“Usamos el jardín físicamente tanto como sea posible durante todo el año”, dijo Devonshire, y agregó que, de lo contrario, el jardín no estaría abierto al público.

La gente elige ingredientes de la huerta para sus platos, y las recetas recientes incluyen carne de res y papas, alcaparras y rúcula y bhaji de cebolla con coliflor asada.

Las clases se llevan a cabo en un granero de piedra de techo alto, y algunas clases populares incluyen preparación de canapés, una clase de comidas de temporada y una clase de barbacoa y fogata de verano.

Si bien las tiendas y los restaurantes en Daylesford están ocupados, Devonshire dijo que la escuela de cocina estaba tranquila.

«Es como un pequeño oasis», dijo.