El médico, padre de Nutri-score, entrega su testamento profesional relatando el largo camino recorrido desde su primer estudio a gran escala.
Inició su carrera en un momento en que su especialidad se justificaba principalmente por la carencia; termina en un momento caracterizado por demasiado… ¡Qué revoluciones ha experimentado Francia en términos de nutrición en menos de medio siglo! Ciencia «poco reconocido» y que se ocupaba principalmente de las deficiencias nutricionales hasta la década de 1960, ahora es «considerado esencial»escribe la Pr Serge Hercberg, y está marcado por los múltiples excesos de nuestros platos.
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Peleas, el padre del Nutri-score y del estudio NutriNet-Santé lo sabe. “Recibí golpes. He dado»escribe el epidemiólogo, dándonos su testamento profesional, relatando el largo camino desde el estudio Nutrition-Val-de-Marne 88, el primer estudio nutricional a gran escala, lanzado desde un ático del Cnam (Conservatorio Nacional de Artes y Oficios), donde Serge Hercberg trabajaba junto a su mujer Pilar.
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