VIDEO. Entre bastidores en Mirazur, el restaurante que decía «Stop Plastic»

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BRUT

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Votado como el mejor restaurante del mundo en 2019, Mirazur optó por eliminar por completo el plástico desechable. Brut visitó su cocina en Menton para comprender cómo su chef Mauro Colagreco y su equipo aceptaron el desafío.

Fue mientras estaba de vacaciones en México cuando recibió el clic. Una tormenta cubrió 44 kilómetros de una playa paradisíaca con desechos plásticos donde se encontraba. «No tenía palabras para explicarles a mis hijos, podía ver que había mucho que usábamos en los restaurantes. Ahí fue cuando decidí que tenía que cambiar”, explica Mauro Colagreco, chef del restaurante Mirazur.

De regreso de las vacaciones, Mauro pidió a todos sus equipos que retiraran el plástico del restaurante. Todos los contenedores de instalación ahora están hechos de acero inoxidable y las tapas han reemplazado la película de plástico. «En 2018 consumimos 10.000 kilómetros de película plástica. De la noche a la mañana, decidí guardar todo el rollo de película en un armario. Y de consumir seis rollos a la semana, comenzamos a consumir dos rollos de film plástico al mes«explica el chef.

Otro problema: haz que tus proveedores comprendan que todos los alimentos deben llevarse en envases limpios y reciclables, que se puedan reutilizar durante al menos diez años. Además, dEn sus huertos, los propios equipos del restaurante producen alrededor del 60-65% de sus verduras durante la temporada.

Hoy Mirazur tiene la certificación “Plastic Free”, resultado “de un trabajo, de una lucha diaria por descontaminar nuestra cocina de plástico y es la misma lucha, es el mismo círculo precioso, yo diría, que también estamos tratando de lograr produciendo también nuestras propias verduras. «

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