Este año, los encuentros internacionales de primavera del Relais Dessert reúnen, del domingo 23 al miércoles 26 de abril, a los mejores pasteleros del mundo en Albi, donde serán recibidos por Michel Belin, miembro fundador de la asociación.
Michel Belin se está impacientando. “Este año, los 88 pasteleros de Relais Desserts se reúnen en mi casa en Albi. » Todos los años, en primavera, esta asociación que reúne a la élite de la pastelería tiene un propósito: resaltar y discutir la alta pastelería francesa. “Cada año, el punto de encuentro está determinado por la ubicación geográfica de uno de los líderes. El año pasado estuvimos en Padua, Italia, con Luigi Biasetto. El año que viene, dirección de Annecy”, especifica el pastelero Tarn. En total, 19 países participan en el evento. Contamos en Japón con el chef Norihiko Terai. Luxemburgo estará representado por Jeff Oberweis. España de Jacob Torreblanca…
Tres días de intercambios, descubrimientos y encuentros
“Vamos a visitar el Museo Toulouse Lautrec, los llevaré a admirar la catedral y por supuesto podrán ver el backstage de mis producciones visitando mi taller de producción”, celebra Michel Belin. Estos tres días están dedicados a descubrir una región, una ciudad, una empresa. “Nunca se deja de aprender”, garantiza el chef albigense, “es una oportunidad para conocer una nueva cultura, otros métodos de trabajo”. ¡Y por supuesto probar nuevos sabores!
El punto culminante de la estancia tiene lugar la noche del lunes 24, en torno al Buffet des chefs. “Ofreceremos a los clientes de Albi un amplio buffet donde cada chef ofrecerá un producto de su casa. Visualmente se verá hermoso. Con buen gusto, será bueno”, continúa Michel Belin. Solo se puede acceder al evento por invitación. En la carta, tanto dulces como salados, presentados en nueve buffets diferentes, según la región y el país. Le Sud-Ouest presentará piezas de confitería: elementos decorativos elaborados íntegramente con azúcar y chocolate.
Pastelería: una profesión a dúo y compromiso
Si los chefs pueden admirar las creaciones de sus colegas, no las probarán solos. Los acompañantes de los chefs sí estarán presentes. “En pastelería, el trabajo lo suelen hacer dos personas: una en la tienda y otra en la producción. Sin nuestros cónyuges, no somos nada. Obviamente los asociamos con este evento. Son la mitad de la empresa, su presencia es fundamental”, convence Michel Belin. El seminario de primavera permite que estas mujeres se reúnan, se reúnan y discutan temas.
La edición de 2023 destaca el tema de la responsabilidad social empresarial. “La situación actual nos hace cuestionarnos a nosotros mismos. Nos enfrentamos a una crisis energética y la contaminación no ayuda. Nuestra reflexión se centra en cómo ahorrar dinero y producir menos residuos”, continúa Michel Belin. Como muchas marcas, Chef Tarn se enfrenta al exceso de embalaje. “Nos hacemos preguntas y tratamos de encontrar respuestas agrupadas. Los seminarios nos permiten ir más allá en la reflexión y el acercamiento”. Continuando con el movimiento, el pastelero instaló 500 m² de paneles solares en su taller.
Se esperan un total de 190 personas a partir del domingo en Albi: 88 chefs, sus esposas y 50 socios.
julia rodriguez
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