París (75) Julien Gune, candidato francés y chef ejecutivo de las cocinas del Automobile Club de France Paris, compitió contra seis candidatos durante la gran final que tuvo lugar en la feria Equiphotel el pasado 6 de noviembre. La ceremonia de entrega de premios del 11º Trofeo, organizada por la Académie Culinaire de France, tuvo lugar hoy en los salones del Ministerio para Europa y de Asuntos Exteriores.

Larga jornada para los competidores del trofeo internacional Pasión, que se enfrentaron el pasado 6 de noviembre en la primera jornada de la feria Equiphotel. Y finalmente julien gune, que se consolidó gracias a sus platos y postres elaborados en las cocinas de Ferrandi Paris. La más antigua asociación de cocineros y pasteleros, presidida por el Fabrice Prochassonpresentó el 2do premio Soufiane Assarrarchef L’Huitrier Pie, Saint-milion (en representación de Marruecos) y el 3er premio al candidato japonés Ryo Motegui, sous-chef en Table 9, Shinagawa Prince Hotel, Tokio (Japón). Los franceses también objetaron Chainey KuykendalDirector Adjunto del Museo de Bellas Artes de Virginia, Richmond (Estados Unidos); Hugo Loiseauprofesor de cocina en CERIA, Anderlecht (Bélgica); Axel Garcíajefe de residencia, Puerto Vallarta (México) y roberto muñoz, chef Roberto Muñoz Pastelaria, Santagio (Chile).

Los candidatos tenían que hacer tres platos en cinco horas. Primero, un entrante en torno al huevo orgánico, hierbas silvestres de temporada, camarones argentinos y salsa (oferta de aceite de oliva virgen, caja de especias y salsas asiáticas). Luego un plato: dos de ave, relleno, foie, tres guarniciones (una base de patatas, una base de cucurbitáceas y una base de productos de temporada), todo ello acompañado de una salsa y un jugo. Y, por último, un postre: café gourmet: ocho presentaciones gratuitas, en una superficie máxima de un A4, cuatro piezas al gusto (a base de café, chocolate, pasta choux y vainilla, nata) acompañadas de una selección de cafés.

El jurado estuvo presidido por Eric Pras (3 pantallas Michelin Maison Lameloise Chagny), con su Fabrice Prochasson (presidente de la competición y de la ACF), Kei Kobayashi (presidente internacional del jurado), gran dupont (Presidente honorario), chico santoro (Presidente internacional honorario) y pierre miralet (presidente del jurado de pastelería).

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