Con dos decoraciones, la casa de Gabriel Coulet afronta el 2023 con buen apetito.
Los años se suceden y son similares para la casa de Gabriel Coulet. Con sus 150 velas apenas apagadas, aquí está la empresa establecida en Roquefort coronada una vez más con varias medallas de oro, conquistadas en la última edición del Concurso Internacional de Lyon.
El primero lo dedica uno de los clásicos, el «buque insignia de la casa», el roquefort «La petite cave» de Gabriel Coulet, un producto excepcional reservado exclusivamente a cremadores y queseros seleccionados a mano, charcuterías y mayoristas tanto en Francia como en Europa.
En la capital gastronómica de Francia, donde compitieron más de 300 categorías de quesos y lácteos, la marca Aveyron también se destacó con su brick de queso de oveja con ajos silvestres, novedad que se ganó las felicitaciones del jurado.
«Exhibición de trofeos»
Quinta generación al frente de la empresa que quiere preservar su carácter familiar, Jean-Pierre y Emmanuel Laur aprecian estos nuevos éxitos que elevan la pepita del sur de Aveyron. Y si reconocen que la vitrina de trofeos está saturada de títulos, tantos de ellos que marcaron el rumbo de la quesería, la dupla no enfurruña su placer. “Siempre es muy gratificante recibir estos premios.válido Jean-Pierre Laur. Sobre todo porque promocionan nuestra marca dando una excelente imagen de la casa a los consumidores que nos reconocen por la calidad de nuestros productos, seriedad y saber hacer ancestral. Además de la satisfacción y felicidad del trabajo bien hecho, esto nos permite fidelizar y atraer a más personas.» La operación de seducción implica invariablemente I+D, es decir, la comercialización de nuevos productos como el brick de leche de oveja con ajo silvestre. Como también es la última incorporación a la casa, el 1% Trufa Brick «que es muy popular entre los consumidores, especialmente durante las vacaciones», válido Jean-Pierre Laur. Resueltamente enfocada en el ser humano, la empresa familiar finalmente obtuvo el sello PME+, que reconoce a las empresas francesas independientes a escala humana, con prácticas éticas y responsables. una etiqueta «muy dificil de conseguir» saluda el director, otorgado después de una auditoría anual realizada por el medio ambiente Ecocert, según un sistema de referencia inspirado en la norma ISO 26000.
«Nutri-score devalúa los DOP»
Muy disputado por la gran mayoría de las denominaciones de origen protegidas (DOP) en Francia, Italia o España, el nuevo método de cálculo Nutri-score no es una excepción en el sur de Aveyron. «Con esta nueva escala, devaluamos los DOP reconocidos por su calidad en detrimento de los productos procesados», lamenta Jean-Pierre Laur. «Desafortunadamente, todos los quesos DOP tienen una calificación entre D y E. El aceite de oliva, que es excelente para la salud, obtiene una D por considerarse demasiado graso, mientras que para obtener una calificación A, nada podría ser más fácil, basta con mirar productos procesados como papas fritas congeladas que obtienen calificación A! refrescos light que obtienen calificación B…”“Aberrante” según el último representante de la casa, Gabriel Coulet, el Nutri-score favorecería a los alimentos ultraprocesados en el estado. «Algunos fabricantes también pueden tener la tentación de aumentar su puntaje Nutri agregando artificialmente ingredientes favorecidos por el sistema de puntaje. Endulzantes en lugar de azúcar o fibra».
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