Es un bucle completo para pasteles Vachon. Vendido a intereses mexicanos en 2014, encontraron un quebequense delante de ellos a principios de año. Marie-Ève Royer, nieta de un pastelero de Vachon, asumió la presidencia de Bimbo Canada, dueña de esta legendaria marca, el pasado mes de enero. Retrato.
Podemos acompañar a Marie-Ève Royer en vivo desde México, donde tiene su sede la empresa Bimbo, tenemos la impresión de que todavía dirige un negocio familiar.
Mientras su abuelo trabajaba como bombero en Sainte-Marie-de-Beauce, donde se elaboran pasteles Vachon desde hace 100 años, su abuela trabajaba en la línea de montaje de la famosa panadería. «Cada año, decoraba los troncos de Navidad», dice Marie-Ève Royer. “Fue hace varios años, una mesa grande con mujeres. A menudo eran las mujeres a ambos lados de la mesa. Mi abuela hizo flores con su grupo de amigos. »
“Hay un pequeño lado que me toca en esta historia”, continúa el que creció en los suburbios de Quebec. “Mi abuela todavía está viva. Cuando regrese [en Beauce], no estoy seguro de que todos entiendan toda la empresa, pero todos en mi familia entienden la empresa Vachon. »
La empresa ha cambiado mucho desde entonces. La fábrica de los hermanos Vachon pasó a manos de varios inversionistas a principios de la década de 1970. Bimbo la adquirió en 2014. La automatización reemplazó la crema por una espátula. Alrededor de 450 millones de pasteles, o 20.000 toneladas de dulces, salen de la fábrica de Sainte-Marie cada año.
Marie-Ève Royer, a pesar de su posición clave, sigue honrando a sus colegas. “Me gustaría decir que son solo robots, pero no. Hay más de 500 puestos de trabajo. Es un trabajo de equipo”, insiste varias veces.
deja que la masa suba
El camino a este alto cargo no fue un río largo y tranquilo. Después de veinte años en Bimbo, salió de las sombras en 2019, cuando la empresa estaba sumida en una de las crisis más grandes de su historia. El río Chaudière, que corre justo frente a la ciudad de Beauceron, se salió de su cauce durante las inundaciones del «centenario». Decenas de casas se inundaron y la fábrica quedó devastada. Fue Marie-Ève Royer quien se presentó ante políticos y medios de comunicación para gestionar la calamidad.
“Fue difícil lo que vivimos con las inundaciones de 2019. Al principio, nos preguntábamos qué íbamos a hacer con eso. Teníamos una decisión que tomar. ¿Qué hacemos con la fábrica? Decidimos reconstruirlo. »
Así, las raíces de Vachon en Quebec permanecieron. Bimbo aceleró, invirtiendo $100 millones para reconstruir todas las instalaciones. El apagón solo duró unas pocas semanas. Nada menos que 10 millones se inyectaron en la instalación de un enorme muro para protegerse de futuras inundaciones. La fábrica hoy parece una fortaleza. Además, es imposible visitar; la seguridad y los secretos comerciales también deben ser protegidos.
¿La receta secreta para durar a través de los siglos? La capacidad de “reinventarse a uno mismo”. Los clásicos nunca dejaron de estar en lo más alto de la lista de los más vendidos, pero… “es una mezcla de las marcas icónicas que siempre nos han hecho triunfar y las innovaciones”.
También sospechamos de un archivo adjunto que va más allá de las columnas de números de ventas. “Mi familia y mi corazón están ahí”, desahoga el director durante la entrevista.
El futuro parece prometedor para el buque insignia de Beauceron. Sus tortas podrían exportarse fácilmente al sur de la frontera, si la tasa de desempleo en la región no rondara el 2%, lo que frena este afán de expansión.