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En México se le llama «oro verde». Pero hoy el aguacate se ha globalizado y lo cierto es que muchas veces acaba en nuestros platos.
El aguacate es un poco más popular cada año. Un restaurante parisino ha hecho de este su concepto. El plato más vendido es un abogado tostadas revisitadas en hummus de remolacha. «Le ponemos queso feta fresco encima, que le dará un sabor salado»explica Mikaël, cocinero. Los franceses son los mayores consumidores de aguacate en Europa. Media, 3kg por persona por año se consumen. Jorge ayudanteimportador de frutas, fue uno de los primeros en comercializar aguacates en Francia hace 60 años. Tuvo que adaptarse a la creciente demanda.
un costo ecologico
Entre los nuevos países productoresabogado encontrar Colombia. No había un solo aguacate cultivado hace 10 años. A partir de ahora, es el cuarto país exportador en el mundo. Flor Ramos, ex FARCdepuso sus armas en 2016 para crear una granja cooperativa. «Es oro verde, nos gusta cultivar aguacate»ella dice. Pero este nuevo Eldorado tiene un costo ecológico. Las montañas están llenas de hileras de árboles de aguacate que requieren mucha agua. Algunos acusan a la cultura de contaminar el agua, principalmente con pesticidas.
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