Los souffles fallidos decepcionaron a tantos cocineros aficionados que inspiraron la expresión en el idioma francés. En su sitio web, el semanario científico británico Científico nuevo, ofrece una receta de soufflé de plátano y algunos consejos para estar seguro.
El soufflé tiene fama de ser un plato difícil de cocinar, pero ni mucho menos. De hecho, mientras haya suficientes burbujas de aire en la masa, la física se encarga del resto y el soufflé invariablemente se expande con el calor.
Es una manifestación de la Ley de Charles, que lleva el nombre del físico francés Jacques Charles. [1746-1823], quien también fue uno de los pioneros del vuelo en globo. Según esta ley, el volumen de un gas siempre es proporcional a su temperatura, por lo que las burbujas en el aparato de soplado se expanden bajo el efecto del calor. Sin embargo, este proceso solo contribuye alrededor del 25% al hinchamiento: el calor también hace que el agua contenida en la pasta se evapore, lo que aumenta la cantidad de gas presente en las burbujas.
Gracias a estos dos fenómenos, es casi seguro que el soufflé subirá, y cuanto más alta sea la temperatura, más rápida y espectacular será la subida. La otra cara, y la peor pesadilla para muchos cocineros caseros, es que el soufflé
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Sam Wong
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Estimulante, preocupado por la ecología y buen promotor, Científico nuevo es una de las mejores revistas de información científica del mundo. Creada en 1956, realiza un tercio de las ventas al exterior. Está particularmente interesado en
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