La tortilla es una especialidad mexicana. que se puede consumir en diversos platos: tacos, burritos, fajitas… Elaborado a base de harina de trigo o de maíz, es primo de las tortitas, aunque es más salado que dulce. Wilson Alonzo es chef e investigador de la cocina tradicional yucateca y se especializa en cocina tradicional de origen maya. Revela todos los secretos para cocinar tortillas como un profesional.
Normalmente las compramos ya hechas, sin embargo, las tortillas se pueden preparar en casa con bastante facilidad. Si las tortillas mexicanas requieren mucha técnica, es posible adaptar la receta y obtener deliciosos panqueques. Y sí, porque en México el maíz se cocina en agua con cal (nixtamalización) antes de ser molido y se usa para preparar tortillas, dice el chef. En el norte del país, las tortillas se hacen con harina de trigo.
Por tanto, puedes atreverte a reproducir este proceso milenario o utilizar harina de trigo a la que añades sal y un poco de agua. Mezcle todo bien y amase para obtener «una textura flexible», dice Wilson Alonzo. Todo lo que tienes que hacer es cocinarlos.
Después de preparar la masa de tortilla, haz pequeñas tortitas. En México se usa un comal. “Es un utensilio de cocina, de metal o terracota”, explica el chef antes de añadir, “aquí lo podemos sustituir por una sartén”. Pero antes de cocinar, calentar la (…)