Ese Teddy Riner mola. Si el judoka logra conquistar su tercer título olímpico individual, este fino pico podrá celebrar dignamente su coronación en el restaurante de la villa olímpica. Entre los platos que deben satisfacer tus legendarias papilas gustativas, destacamos la pintada con cigalas en salsa de pollo con ñoquis, de la chef Amandine Chaignot. “Es impensable que se vayan de los Juegos de París diciendo que comieron mal”, observa el chef Akrame Benallal, autor de su parte Crujiente de muesli de quinoa.
La empresa Sodexo, que se adjudicó el contrato de alimentación para los Juegos Olímpicos y Paralímpicos de París 2024, acaba de presentar su sistema para alimentar a los 15.000 deportistas que se acogerán en París del 26 de julio al 11 de agosto y del 28 de agosto al 8 de septiembre. 6.000 empleados, un 15% de los cuales son desempleados o pertenecientes a áreas prioritarias de política urbanística, son los encargados de dar respuesta al reto. Esta movilización se explica por el hecho de que, además de la Villa Olímpica, Sodexo se encargará de restaurar 14 sedes olímpicas en Francia (Versalles, Marsella, Lyon, Champs de Mars Arena, Invalides, etc.) instalaciones paralímpicas.
Casi 13 millones de comidas servidas
A través de su filial Sodexo Live!, el grupo de catering francés también quiso destacar la “excelencia gastronómica francesa” al ofrecer a cuatro chefs franceses de primer nivel la oportunidad de formar un equipo de gastronomía francesa y cocinar recetas con cebollas pequeñas.
Pero además de estos platos de autor, los deportistas podrán elegir entre 500 recetas que estarán “completadas a finales de año”, garantiza Stéphane Chicheri, chef ejecutivo de Sodexo Live!. Todos ellos fueron desarrollados en colaboración con nutricionistas y deportistas. “La nutrición es clave. La comida ayuda a nutrir el rendimiento y recargar energías”, recordó Hélène Defrance, medallista olímpica en Río, ahora nutricionista y quien guió esta consultoría como miembro de la Comisión de Atletas de París 2024.
El grupo Sodexo está acostumbrado a restaurar grandes eventos como el Tour de Francia o el torneo de Roland-Garros. Pero esta vez, “el desafío es significativo con el tiempo”, reconoció Nathalie Bellon-Szabo, gerente general global de Sodexo Live!. Se espera que se sirvan alrededor de 13 millones de comidas durante los Juegos Olímpicos y Paralímpicos, con un pico diario de 40.000 en el pico de la competencia.
Un restaurante con 3.600 asientos
“Eso claramente lo convierte en el mejor restaurante del mundo. Significa tener el mundo entero en tu mesa”, coincidió Philipp Würz, Gerente de Alimentos y Bebidas en París 2024, en Saint-Denis, que ofrecerá 3.600 asientos. “Vamos a tener que ser capaces de satisfacer las necesidades de los atletas de todo el mundo y de todas las dietas”, admite Franck Chanevas, director ejecutivo de Sodexo Live! Francia y España. Estarán disponibles puestos asiáticos o franceses, pero también halal.
Los términos de referencia emitidos por los organizadores de los Juegos también querían ser irreprochables en cuanto al origen de los productos, con un fuerte enfoque en las plantas. “Es un gran desafío logístico”, admitió Philippe Würz. Un reto imposible para determinados productos, como el plátano, “que no crece en Île-de-France”, y del que 3 millones serán consumidos por los participantes. Por otro lado, el 80% de los productos de alimentación serán franceses, “de los cuales una cuarta parte procederá de menos de 250 km”. En cuanto a la carne y los productos lácteos, serán 100% franceses. El pescado procederá de la pesca sostenible.
Los atletas, medallistas o no, serán mimados. El chef Alexandre Mazzia, exjugador profesional de baloncesto, sueña con que las estrellas de la NBA que visitan el Village prueben su ungüento herbáceo de garbanzos.
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