azul o blanco, molde de queso deleitar a los gourmets. Sin embargo, en la vida cotidiana, el moho se considera una molestia más a eliminar. Que es eso que las de queso son tan especiales?
La mayoría de los alimentos se tiran al menor rastro de moho. En los quesos, por el contrario, pueden considerarse como una ventaja gustativa.
¿Qué es un molde? La mayoría son hongos, son microscópicos y suelen multiplicarse a favor de la humedad. De todos modos, es una gran familia, como las bacterias, y no todas son malas, de nuevo como las bacterias.
Es cierto que ciertos mohos pueden liberar productos tóxicos y provocar intoxicaciones alimentarias, por lo que no se recomienda consumir alimentos con moho visible de origen desconocido. Pero el moho presente en el queso, ¡Son bien conocidos! Por la corteza blanca del Camembert o las manchas azules del Roquefort, son setas del género penicillium quien lo origino Penicillium camembertii y Penicillium roqueforti. Si la palabra ” penicillium dice algo, es porque otra cepa de este tipo permitió el descubrimiento del primer antibiótico, la penicilina. ¡Como qué, los moldes tienen muchos usos!
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Finalmente, para otros quesos, no es realmente molde sino las bacterias que se utilizan. Por ejemplo, para Chaumes, se utilizan cepas de bacterias de color rojo.
Sin embargo, el hecho de que el moho esté en el queso no lo hace comestible: como cualquier alimento, los quesos pueden ser colonizados por hongos tóxicos, por lo que es mejor no comer un moho inusual que aparece dentro de un queso.
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