Por Escribir el lenguaje republicano
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principios de junio José Balam baja tus maletas Sauveterre-de-Guyenne (Gironda) y ahora ejercita sus talentos en el restaurante Arcadas.
José Balam expresa:
“Es un reto, después de trabajar en México y Río, quería venir a Europa; Estoy allí gracias al restaurante Arcades con el proyecto de mejorar los platos y crear otros nuevos, aunando las tradiciones culinarias de nuestros dos países”.
“La cocina es un lenguaje universal”
José se encontró con su amigo David, el mesero, en el restaurante.
David aclara:
“Nos conocimos en un hotel de 5 estrellas en Río. Yo era el cantinero y él el chef; Es alguien que se preocupa mucho por el bienestar de todos”.
José agrega:
«Es importante saber cómo se sienten los clientes acerca del plato para que estén bien atendidos».
En Sauveterre, se une a Gérard y Yannick, que llevan más de 30 años en la cocina. El nuevo chef todavía no habla francés y los miembros de su equipo no hablan español; a pesar de todo, la armonía y el buen humor reinan detrás de los fogones.
Gerardo explica:
“Nos comunicamos mucho a través de los gestos y en cualquier caso la cocina es un lenguaje universal, un tártaro es un tártaro en todas partes”.
En la planta baja, detrás de la barra, Arnaud, el jefe, tiene una sonrisa en el rostro:
“En Francia, los cocineros ya no existen. Hemos estado buscando un chef durante tres años. Pôle Emploi tiene 59 solicitudes de cocineros en un radio de 60 km. Tenemos uno ahora y uno muy bueno! »
El trámite administrativo para que viniera tomó tres meses, pero se hizo con mucha facilidad. El restaurante ha renovado el menú de verano y también rehará el menú de invierno.
Agrega:
“Yo lo que quiero es que haya un espíritu de equipo de altibajos, como en un equipo de fútbol. No importa cuántas personas visiten el restaurante, lo principal es la felicidad de mis empleados: quiero que lleguen, trabajen y se vayan con una sonrisa”.
Los días 13 de julio y 15 de agosto el restaurante se renovará con cenas musicales gracias a la presencia del grupo “Kairos”. “Hay tres jóvenes de aquí que cantan muy bien; su música no es agresiva, los amamos. »
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