Los dulces estrella españoles elaborados con almendras y azúcar, el turrón y el mazapán se comen tradicionalmente en Navidad, pero ahora se consumen cada vez más durante todo el año. Estas especialidades, fruto de tradiciones centenarias, están viviendo una nueva vida, convirtiéndose en productos gastronómicos.
La mayor producción mundial de este turrón procedente de España llamado turrón se encuentra en el sureste de España. Aquí es donde encontramos las Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) de Turrón de Jijona y Alicante🇧🇷 Dos productos que hay que saber diferenciar. 🇧🇷el de alicante es una mezcla de azúcares transformados en caramelo blanco con almendras tostadas, su textura es crujiente y dura y las almendras están enteras», dice Ana Picó Filliol, directora comercial de Pico terrones🇧🇷 🇧🇷de jijona es blanda, su aspecto es muy diferente porque es de color marrón y todas las almendras están trituradas y homogeneizadas con su grasa y azúcares caramelizados”, ella dice.
La misma receta durante cinco siglos.
O Variedades de almendras españolas Destacan por su calidad: gracias a su alto contenido en aceite, son tiernos, jugosos y de sabor intenso. su estrella es la variedad autóctona marconacon su caparazón duro y forma aplanada, que es considerado uno de los mejores del mundo.
La miel es otro ingrediente imprescindible en la receta. España es el mayor productor de la Unión Europea con sus 320 tipos de miel, entre las que se encuentran las de romero, tomillo y azahar.
El turrón, ejemplo de la influencia de la cocina árabe en la gastronomía española, se elabora en Jijona con la misma receta y los mismos criterios de calidad durante cinco siglos.
El turrón hace su aparición en platos salados
Cuando decimos turrón inmediatamente pensamos en dulces. Pero hoy en día, los chefs lo están incorporando en nuevas recetas, asumiendo algunos riesgos, no obstante.
Así, en el restaurante que abrieron hace 21 años en Jijona, a Amelia y su hermana Ema les gusta jugar con la versatilidad de los sabores del turrón, para deleite de sus clientes.
“La gente que viene de fuera se sorprende especialmente al encontrar turrón en platos salados”, señala Ema Ripoll, propietaria y chef del restaurante L’Entrepà. “Así nos diferenciamos ofreciendo turrones durante todo el año y en platos salados”, ella señala.
Su hermana Amelia nos regala sus recetas de turrones más creativas. 🇧🇷Además del arroz meloso que se hace con carrillada de ternera y turrón de Jijona, tenemos la «esfera» que es una croqueta de turrón, el «pastisset» que es un buñuelo de bacalao con un trocito de turrón con huevo amarillo en el medio, « ella enumera antes de agregar: “El turrón es un producto que se puede utilizar en postres, ensaladas, guisos…”
Mazapán de Toledo: un producto excepcional
El mazapán es otro de los dulces típicos españoles actualizados. En Castilla-La Mancha, cuna de esta especialidad, está específicamente protegida por la IGP «Mazapán de Toledo»🇧🇷
Las almendras vuelven a ser el ingrediente principal. Pero este mazapán tiene sus peculiaridades. «El mazapán de Toledo está elaborado con almendras dulces 100%», dice Ana de Mesa Gárate, gerente de producción de Santo Tomé🇧🇷 “Esta es la primera diferencia: en Alemania, Italia, Francia, se mezclan almendras dulces con almendras amargas”, ella señala.
“La segunda diferencia es que se asa a una temperatura muy alta, pero por muy poco tiempo y lo que hacemos también es que se asa sobre tablas de madera, entonces la parte de arriba recibe todo el calor, pero la parte de abajo está fría, cruda. , « ella indica.
Desde abrir la bolsa de almendras hasta probar el mazapán cocido, son tres días. Sin embargo, el proceso de elaboración no siempre es evidente, como sucede en la última etapa de la salsa «manjar», la crema de yema de huevo confitada que se pone encima del mazapán.
Sus ingredientes, arraigados en la dieta mediterránea, lo convierten en un alimento saludable y altamente energético, un buen complemento para un estilo de vida activo. Pero sobre todo es un pequeño placer gustativo, para disfrutar en Navidad o en cualquier otra ocasión.