El aire de la nada, se acercan a nuestros platos. En enero, expertos de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria concluyeron que comer larvas de gusanos de la harina, o gusanos de la harina, es seguro, aunque pueden desencadenar reacciones en personas alérgicas a los crustáceos y ácaros.
Suficiente para allanar el camino para una práctica aún incipiente en Europa, la entomofagia, cuando 1.900 especies de insectos ya alimentan a 2.000 millones de personas en Asia y América del Sur en particular. Hay que decir que estas criaturas no carecen de ventajas: ofrecen una alternativa ecológica a las proteínas animales y, en cuanto a sabor, es similar a la del maní.
La insecticofobia sigue siendo muy fuerte
El consumo de insectos sigue siendo repugnante en Francia y, en general, en los países occidentales. “Nuestros estudios sobre la percepción del consumidor muestran que ven a los insectos como no comestibles culturalmente; están asociados con la suciedad y el comportamiento primitivo”. , explica Gaëlle Pan-tin-Sohier, coordinadora del proyecto de investigación de Crikee sobre entomofagia.
Se identifican tres motivos principales de rechazo: peligro, aversión y disgusto.
“Es psicológico, las personas anticipan la textura que pueden tener, viscosa o crujiente con la picadura, y las consecuencias de comer estos insectos, como los vómitos”. , prosigue el profesor de la Universidad de Angers.
Primero en forma transformada
Entonces, ¿cómo podemos cambiar la mentalidad?
“Para algunas personas puede ser un problema ver los insectos enteros, con sus patas, alas y ojos. Aunque son más aceptados cuando se integran con un alimento conocido, en forma de harina, o con sabor”. , enfatiza Gaëlle Pantin-Sohier. Es, por tanto, escondido dentro de las tartas que los insectos serán los primeros invitados a nuestros platos. Este ya es el caso: consumimos unos 500 g al año utilizando colorantes alimentarios, como las cochinillas en algunos yogures. “Probablemente pasarán casi diez años antes de que los insectos sean realmente aceptados”, cree Gaëlle Pantin-Sohier.
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