¿Todas las sales, todas iguales? VERDAD

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Cualquiera que sea el tipo que elija, la composición química de la sal sigue siendo esencialmente la misma: sodio, cloro y oligoelementos en cantidades mínimas.

Una cuestión de geografía

En general, es sobre todo el origen y el tamaño del grano lo que distingue los tipos de sal. Él sal de mesa se toma de las minas de sal. Luego pasa por un proceso que le da una textura fina, apta para recetas. No contiene minerales residuales.

Él sal kosher también proviene de las minas de sal. Sin embargo, está formado por grandes cristales. Gracias al tamaño de su grano, se adhiere mejor a los alimentos (especialmente a la carne), lo que facilita su uso en carnicería kosher.

Él sal rosa del himalaya, a su vez, proviene de un solo lugar: la mina Khewra en Pakistán. Los minerales presentes en pequeñas cantidades (sólo un 2% de su composición) le dan su característico color rosa. Se estima que contiene 84 minerales diferentes.

Es esta última característica la que ha atribuido varias propiedades a la sal rosa del Himalaya: mejora de la salud cardiovascular y respiratoria, mejor sueño, huesos más fuertes.

Pero, ¿realmente la presencia de estos minerales la hace superior a otras sales? Para verificar, un grupo de investigación australiano analizó en 2020 la composición mineral de una treintena de muestras de sal rosa. Si efectivamente detectamos magnesio, calcio y potasio, el hecho es que su cantidad sigue siendo demasiado baja para tener un impacto. Para cubrir nuestras necesidades nutricionales en minerales, debemos consumir 30 gramos de sal rosa al día, o seis veces la recomendación de sal de la Organización Mundial de la Salud…

Health Canada sugiere una dosis similar, que representa el equivalente de una cucharadita de sal por día, y nos recuerda que el consumo excesivo de sodio porque un mayor riesgo de padecer presión arterial altay por lo tanto enfermedades del corazón y accidentes cerebrovasculares.

Finalmente, en comparación con la sal del Himalaya, sal marina también contiene minerales como potasio, hierro y calcio, pero en cantidades tan ínfimas que también sería necesario ingerir cantidades peligrosamente altas de sal para tener diariamente la cantidad de minerales que se podrían recibir a través de los alimentos.

La sal marina se obtiene por evaporación del agua de mar, no sufre ninguna transformación y por lo tanto retiene estos vestigios de ciertos nutrientes naturalmente presentes en el agua salada.

¿Una cuestión de gusto?

Si ninguna sal es más saludable que otra, ¿quizás la diferencia está en el sabor? De acuerdo con un estudio realizado en 2010, algunas sales marinas tendrían un sabor más pronunciado. Los investigadores plantearon la hipótesis de que esta podría ser una solución para reducir el consumo de sal, ya que se necesitaría menos para obtener el mismo sabor salado.

Sin embargo, debemos recordar que la mayor parte de la sal que consumimos ya está en los alimentos procesados ​​y la mayoría de las veces es sal de mesa. Por lo tanto, una persona que quiera reducir la sal en su dieta debería optar por alimentos frescos o mínimamente procesados ​​con mayor frecuencia.

Veredicto

¡La sal es sal! Independientemente del color o la procedencia, todos tienen sustancialmente la misma composición. Sin embargo, dependiendo de cómo quieras usarlo en la cocina, algunas opciones son más adecuadas que otras.

Foto: congerdesign/Pixnio