Antioxidantes: llévelo de la ciencia al plato

Si el término antioxidante es cada vez más familiar para el público en general, está claro que sabemos menos sobre los polifenoles, antioxidantes naturales presentes en muchas frutas y verduras. en elUliegeun equipo de investigadores está trabajando en el tema y quiere llevarlo de la ciencia al plato.

En el Hospital Universitario de Lieja, en el laboratorio del Dr. Joël Pincemail, investigamos y medimos los polifenoles, antioxidantes naturales aún poco conocidos y presentes en grandes cantidades en determinadas frutas y verduras. «Los antioxidantes nos protegen contra el oxígeno. Este oxígeno que respiramos es esencial para la vida, pero en reacción con los lípidos, con nuestro ADN, con nuestras proteínas, provoca oxidación. Necesitamos prevenir esta oxidación que puede estar implicada en el desarrollo de patologías cardiovasculares y neurodegenerativas.» dice Joël Pincemail, doctor en ciencias biomédicas en ULiège.

Cuanto más colorida sea una fruta o verdura, más rica será en polifenoles, una reacción de la planta a las agresiones del sol. » Yo diría «polifenolizar», lo que significa comer polifenoles, comer frutas y verduras ricas en polifenoles. Otros alimentos también lo contienen, el té verde es excelente, el chocolate amargo y el vino tinto con moderación significa una copa de vino, exactamente 125 mililitros, al día. «dice el investigador de ULiège

Para pasar de la ciencia a la alimentación, el jueves 23 de marzo se organizará una comida-conferencia en la cooperativa «Vin de Liège». Disfrutará de comidas y bebidas ricas en antioxidantes. Hablaremos también de la dieta mediterránea, una dieta de referencia en polifenoles.

Reserva de comida de la conferencia antes del 15 de marzo: [email protected]

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