¿Cuántas burbujas tiene una jarra de cerveza?

La ciencia a veces tiene el arte de responder preguntas que nadie hace: por qué las cucharaditas desaparecen más rápido que los tenedores ? Comentario romper un espagueti por la mitad ? ¿Cuántas lamidas se necesitan para terminar una piruleta ? Cuantos bebes nacido en aviones ? Aquí hay una prueba más de la utilidad de nuestros investigadores: ahora sabemos que un vaso de cerveza contiene entre 200.000 y 2 millones de burbujas, pero también que la cerveza contiene más burbujas que el champán.

Cómo poner cerveza correctamente en tu vaso

Esta pregunta ha sido objeto de un estudio muy serio por parte de dos investigadores de la Universidad de Reims. afiliados en CNRS y publicado en la revista ACS Omega. Porque el fenómeno de la burbuja es mucho más complejo de lo que parece. La formación de burbujas no depende solo de la naturaleza del líquido, sino también la temperatura, la forma del vaso, la cantidad de líquido o la presión ambiente. » 100 ml de champán vertidos directamente en el centro de una copa orientada verticalmente contendrán aproximadamente un millón de burbujas. Pero de champán servido con más delicadeza, vertiendo a lo largo del costado de una flauta inclinada (una técnica que conserva mejor el CO_dos disuelto) dará decenas de miles de burbujas más », Indica Gérard Liger-Belair, autor principal del estudio.

O, « la presencia de CO_dos disuelto es un parámetro sensorial esencial en degustación de cerveza, porque las burbujas llevan compuestos aromático y fragante, destaca el científico Gérard Liger-Belair. Anteriormente mostramos que una concentración mínima de 1.2 gramos por litro de CO_dos disuelto es necesario en los vinos espumosos para experimentar una sensación de gasificación en la boca ».

¿Cuánto tiempo tardará mi cerveza en perder todas las burbujas?

Quedaba por saber cómo contar los burbujas. Gérard Liger-Belair y su colega midieron primero la cantidad de CO_dos disuelto en una lager (Heineken), vertiendo la cerveza en un vaso inclinado (para conservar el CO_dos disuelto), y para una temperatura de degustación de 7,22 ° C.Entonces modelaron cómo el gas disuelto espontáneamente se agrega para formar chorros de burbujas en las rendijas del vidrio. Finalmente, usando una cámara muy grande Velocidad (fotografía de alta velocidad), observaron cómo las burbujas se agrandan y llevan los gases disueltos a la superficie, hasta que no queda gas disuelto en la cerveza. Resultado: se liberan entre 200.000 y 2 millones de burbujas antes de que medio litro de lager (25 cl) se «vacíe» por completo de su gas. Estimación poco precisa, es cierto, pero siempre más fiable que contar las burbujas una a una.

Tenga en cuenta que esta estimación no es válida para champán. Sorprendentemente, los defectos en el vaso influyen en las dos bebidas de manera diferente, y se forman más burbujas en la cerveza cuando las grietas en el vaso son más grandes, señalan los investigadores, lo que puede ser la razón por la que la cerveza a menudo se sirve en tazas. Y si desea calcular el número de burbujas usted mismo, aquí está elecuación usar :