La ciencia de la masa de pizza exitosa

La pizza es, sin duda, la reina de la comida rápida. También debe cocinarse rápido para que quede perfecto, con una masa ligera, dorada y crujiente por debajo y suave y aireada por dentro. Esto se logra fácilmente con un horno de pizza tradicional, que puede alcanzar temperaturas de 500 ° C y cocinar una pizza en menos de dos minutos. En casa es más complicado, pero hay algunos consejos para hacer excelentes pizzas.

Irónicamente, es bueno pensar en la pizza como un plato largo para preparar y comenzar el proceso con varios días de anticipación (lo cual sé que es difícil de hacer cuando tienes prisa por morder una rebanada). Dejar que la masa fermente durante mucho tiempo es útil por varias razones, en primer lugar para la formación de la red de gluten. Cuando se hidratan, las proteínas del trigo se unen para formar largas hebras de gluten. Sin embargo, una red sólida de gluten es esencial para que la masa pueda retener burbujas de gas y crecer durante la cocción.

Harina italiana tipo 00 [équivalent de la farine

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Sam Wong

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Estimulante, preocupado por la ecología y buen promotor, Científico nuevo es una de las mejores revistas de información científica del mundo. Creada en 1956, realiza un tercio de las ventas al exterior. Está particularmente interesado en

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